把豬肉中的水分擠干後放在碗中，加入少許鹽、少許白胡椒粉和少許生抽抓拌均勻，再打入少許的清水，朝一個方向攪拌，使肉絲吸足水分；然後再打入一個雞蛋清抓勻，接著加入適量玉米澱粉抓拌均勻，使每一根肉絲表面都均勻地裹上一層薄漿。. 最後在表面封上一層食用油，放入冰箱冷藏醃製15分鐘，肉絲的醃製和上漿就做好了。. 3、起鍋點火，先把 鐵鍋 燒至
德國九件組刀具 在這買→https://goo.gl/go8Feg醃肉絲材料：豬肉絲 150公克油 1大匙醃料：太白粉 1茶匙醬油 1大匙米酒 1大匙水 1大匙作法：豬肉切絲，與
3、起鍋點火，先把鐵鍋燒至冒煙，然後再加入適量食用油潤鍋，油熱後倒出，再加入適量食用油，油溫四成熱左右，把醃製好的肉絲下鍋，用筷子把肉絲迅速撥散，把肉絲滑至變色、成熟後撈出控油，滑肉絲的時間不能過長，把肉絲滑至變色即可撈出。
步驟. 準備材料. 梅花肉逆紋切絲 (絲不用太細，比蔥細一點就好了)，以【醃料】醃肉絲、蔥切段蒜拍碎. 冷鍋 放2大匙油，將醃好的肉絲倒入再開火拌炒，炒至肉絲變白色且略微出油放蒜頭. 轉中火加入【調味料】拌炒上色. 先放蔥白炒略軟再放蔥綠，炒到蔥軟就可以關火裝盤了.
如果是比較瘦的肉，或者冷凍比較久，抓醃的時候感覺肉質很乾，就要經過打水，一次加入一點點冷水（或用雞高湯味道更佳），用手不斷搓揉攪拌，肉絲會吃進水分，體積稍微膨脹。
要讓肉加速吸收醬汁，可以將醬料跟肉品拌勻後，一同放入密封的保鮮盒或塑膠袋中醃漬；若是放入塑膠袋中，要記得先將空氣擠出，增加肉品與醃料的接觸面。
那你們知道飯店中的肉絲為什麼會這麼好吃嗎？其主要原因就是對於肉絲的醃製上。肉絲醃製的越好，做出來的炒肉絲才會更加嫩滑入味，因此呢，小編今天就教給大家一道醃製肉絲的萬能方法，不管你以後怎麼去對其進行製作，照著醃製就對了，一起來看看吧。
京醬肉絲是一道非常有名的美食，不管是春夏秋冬那個季節，也不管是出去飯店吃飯還是在家吃，很多人都會常點來吃。京醬肉絲色香味俱全，葷素搭配，營養又美味，深受大家的喜愛。不過好吃的京醬肉絲想要在家裏做出來，醃製肉絲是關鍵。簡單一炒，出鍋醬香濃郁，鹹甜適中，不管是用來裹
其實炒肉絲看似非常的簡單，還是有許多技巧可言的，最重要的就是醃製的部分。在日常生活當中，好多人在肉絲下鍋之前也會進行醃製，但是好多人只會加入澱粉，其實在醃製的時候我們需要加入多種配料，這樣醃製出來的肉絲才會滑嫩不發柴，而且在炒肉絲的時候火候掌握也是非常關鍵的，我們
1 中火燒乾鍋子後倒入兩大匙油，油燒熱冒泡後將醃過的肉絲倒入，可拌開時起鍋 2 大炒鍋加入一小匙油，將蒜末、辣椒絲及蔥白絲爆香 3 香氣出來後放入肉絲及剩下的蔥絲拌炒
步驟. 1.先準備好所需 [材料] 雪菜切細碎擰乾多餘水份ˊ辣椒洗淨切小圈備用. 2.肉絲以 [肉絲醃料]拌勻ˊ 運用雪菜擰出的水當醃漬調味ˊ不但可讓肉絲更軟嫩入味ˊ 完成的料理在味道上也才會更融合ˊ風味更完整喔。. 3.鍋內不放油ˊ將雪菜下鍋乾炒ˊ炒至香味溢出
將醃製後的豬肉條加入一顆打散的蛋液抓醃一下，再用蓮藕粉及地瓜粉裹粉，如果還有白白的粉末無法一次裹足，靜待反潮再抓醃一下即可。每一條肉絲都要沾上蛋液及裹粉，赤肉羹的滋味才到位! >>川燙赤肉羹的撇步，小火下鍋使湯頭清撤、裹粉不糊爛。
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一盤好吃的青椒肉絲，肉絲一定要炒的滑嫩，青椒要炒的鮮脆，色香味俱佳才行！在操作過程中，很多細節要注意，比如配料調料火候加不加水等等。下面我給你分享詳細做法！【青椒炒肉絲】 第一步，把新鮮的青辣椒去尾蒂，然後切成絲！ 大蔥切碎，黃姜切絲。
做法. 【家常小菜食譜】雪菜肉絲做法簡單 雪櫃備用隨時加餸. 1. 肉片切成絲，加醃料拌勻醃15分鐘。. 蒜頭切碎，切蔥花，薑切絲，辣椒切碎。. 蘑菇及鮮冬菇切片。. 【家常小菜食譜】雪菜肉絲做法簡單 雪櫃備用隨時加餸. 2. 雪菜浸水，切碎，試鹹味。.
肉類可以延伸出各式做法，煎煮炒炸都能上桌，其中，炒肉絲做法簡單，不需要花太多時間就能完成，是常見的家常菜。雖說不難，但要炒得兼具色
醃肉時少鹽、少芡粉，加些許油及清水等「餵」肉，待肉絲有足夠水分，油和芡粉也有助鎖住水分。. 但鹽不要多放，否則使肉絲大量缺水。. 亦有提議不用芡粉，加蛋白拌勻醃肉，因為裹了芡粉的肉片，炒出來有麵粉感，影響肉絲本身的味道和口感，吃起來肉味
男人廚房經典家常菜 色香味俱全的「蘆筍炒肉絲」. 蘆筍不管東、西方的飲食文化中一直都是被視為很健康的食材，今天就用簡單的兩項食材加上少許調味料炒出一道色香味俱全的料理，快速又家常的料理妳別錯過了喔。. 1. 首先將肉絲與醃料混合醃製約15分鐘
醬料必須拿捏精準。. 有的人做醃菜會醃過頭，之後覺得味道太重再用水洗。. 但楊光宗說，這樣子就會連蘿蔔的甜味，也一起洗掉了。. 醬蘿蔔. 亞都麗緻大飯店中餐行政主廚楊光宗 提供. 食材與份量 （約4人份）. 蘿蔔 750g. 醬油 85g. 糖 65g （建議使用顆粒細小的