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認識花生黃麴毒素 黃麴毒素發現緣由 黃麴毒素發現起源於1960年英國突然 發生大批火雞、鴨、雉雞等禽畜家禽死亡 的事件。進一步追縱後，證實主要的原因 是使用遭黃麴毒素（aflatoxin）污染花生餅 的飼料導致，從此之後黃麴毒素引起世人
花生久放受潮不要吃？. 黃麴毒素是肝癌危險因子，3類食物要注意. 根據衛福部最新統計資料顯示，肝癌更名列107年十大癌癥死亡率第2位！. 因此如何防範肝癌上身，自然成為國人重要的保健課題。. 除了留意自身有無B、C型肝炎問題，以及避免過度飲酒、飲食不當，造成酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化外；做對4件事，遠離容易誘發肝細胞病變的—黃麴毒素，更是保肝
世界衛生組織：黃麴毒素為一級致癌物. 衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示，由於臺灣屬於海島型氣候，常年高溫潮濕，極利於黃麴毒素繁衍，若花生在成長及原料處理保存階段，受到土壤及空氣中黃黴菌污染，就可能含有微量黃麴毒素。. 由於黃麴毒素具有很強的肝毒性和致癌性物質，世界衛生組織已於1987年將黃麴毒素列管為一級致癌物，但目前尚未訂出摽準含量
黃麴毒素（Aflatoxin）是真菌在生長時產生的代謝物，主要能生產黃麴毒素的菌為 Aspergillus flavus 及 Aspergillus parasitcus 等菌。. 花生、玉米、米、麥、豆類、堅果、中藥材等食物，都有可能受到能生產黃麴毒素的真菌的感染。. 黃麴毒素的毒性非常強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界衛生組織列為一級致癌物，歷史上也有許多因吃進黃麴毒素污染的
營養師表示，黃麴毒素為一種具有肝毒性和致癌性的黴菌，若長期食用遭黃麴毒素汙染的花生，恐會影響人體健康。 建議在挑選及保存花生相關產品時，掌握3個小訣竅，避免吃進黃麴毒素。
黃麴毒素 是由黃麴菌（aspergillus flavus）產生，黃麴菌分布於全球農產品、土壤及乾草中，是黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類霉變產生的主要毒素，其原因常是收割後，運輸、儲藏及食品加工方法不當，經由溫度及溼度的作用，產生黴菌（主要是aspergillusflavus），進而導致黃麴毒素的產生。
提到花生，美味用途可不少，除了好吃的花生醬、花生粉外，也能隨意料理入菜。不過黃麴毒素也是常和花生並提的名詞，因為花生非常容易受潮變質。該怎麼保存花生製品，才能避免吃進黃麴毒素呢？食譜自由配整理了相關知識，以及花生的選購、保存方式，一次全部告訴你～
怕黃麴毒素 別以為不吃花生就沒事. 消費者看不到花生醬製程，原料花生若保存不當，就有黃麴毒素汙染的風險，營養師建議別常吃。. 每當各單位抽驗市售食品結果公布時，「黃麴毒素」總是榜上有名，有些人因此不敢吃花生相關食品，這樣真的能避開嗎？. 市
花生、堅果、白米、大豆等是每個家庭中都會出現的食材.但值得注意的是,如果保存不當而產生發霉的情形,這代表「黃麴毒素」開始滋生了!本文將詳細介紹黃麴毒素的成因、感染後的癥狀、黃麴毒素有哪些食物以及預防對策.
在所有肝癌病例中，黃麴毒素素佔高達28％。它還導致兒童發育遲緩和免疫抑制。此外還有直接的經濟損失，由於黃麴毒素導致許多食物被銷毀，非洲國家每年損失6.7億美元的歐盟出口。《延伸閱讀：毒性是砒霜的68倍！一級致癌物「黃麴毒素」不只愛花生！
黃麴毒素（aflatoxin），也稱作黃麴黴素，黃麴黴毒素，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃麴黴及寄生麴黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質 [1]。加熱至280 以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。
主要種類及其代謝產物
至於花生方面，發芽本身並無安全疑慮，因「花生芽」還可使花生中的蛋白質水解為胺基酸，更利於人體吸引，且別具抗氧化、抗發炎等功能，但花生若不新鮮或是保存不當，便易感染黃麴毒素。黃淑敏進一步指出，「黃麴毒素」是一種由黃麴菌及其他多種黴菌所產生的代謝物，主要生長於穀物中
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向黃麴毒素SAY NO怎麼選 . ? 加工品這樣選. 1. 「挑」低食物里程. 由於進口花生加工品的原料來源並無標示，且運送過程中的儲存方式與環境無從檢視，因此建議優先選購食物里程較低的國產製品。. 2. 「讀」檢驗報告. 原料的黃麴毒素檢驗報告是花生製品有力的
黃麴毒素的產生最低要求的相對濕度是85％，降低水份和濕度是控制黃麴毒素的最好方法。經過充分日曬的含殼花生在常溫下可以保存8個月，而不用擔心受黃麴毒素感染。 1.新鮮的花生與花生粉應仍有天然花生甜味。 2.炒熟的花生容易氧化，買回後均應密封
黃麴毒素是毒性最強的真菌毒素之一，由麴菌屬的 Aspergillus flavus、A. parasiticus所產生，可以在土壤、腐爛的蔬菜、甘草及穀物上生長，可影響多種食品及原料，如穀類、食用油脂、堅果、種子、果乾、乾燥香辛植物、花生、豆類等。
中國花生粉 黃麴毒素 超高 更新 2004-11-12 6:20 AM 人氣 1 標籤: 黃麴毒素 Facebook Twitter Line 複製鏈接 ，超過標準的二十六倍，製造商在北竿鄉芹壁村
清明節吃潤餅，當心毒素跟著包下肚！臺北市衛生局今（27）日公布至臺北市廟宇周邊及祭祀食品販售商等地點的最新抽驗結果，一口氣發現有5件「花生粉」檢出黃麴毒素超量，在網友票選頗具人氣的吳興街阿弘潤餅用的花生粉也不合格。 黃麴毒素具肝毒性，大劑量食入恐致肝毒性發炎、肝出血及
清明節將近，高雄衛生局抽驗71件豆干、花生粉、豆芽菜、春捲皮、糕粿類、原料粉、春捲餡料（熟高麗菜），發現大社區與旗津區2處商店販賣的